 |
| Resepi Oden Che Nom |
Oden ialah hidangan berasaskan sup yang berasal dari Jepun dan semakin popular di Malaysia. Dengan campuran fishcake, tauhu, dan sayuran, oden memberikan rasa umami yang unik dan sesuai dinikmati pada bila-bila masa.
Ramai peminat masakan mencari resepi oden che nom kerana versinya lebih sesuai dengan cita rasa tempatan. Kuahnya yang pekat dan berperisa menjadikannya setanding dengan oden di restoran atau Family Mart.
Untuk mendapatkan hasil terbaik, pemilihan bahan dan cara memasak kuah sangat penting. Penggunaan dashi stock, katsuobushi, dan kombu adalah kunci utama bagi mendapatkan rasa asli yang sedap.
Artikel ini akan membahas langkah demi langkah cara membuat oden homemade dengan kuah pekat dan bahan halal. Dengan beberapa variasi tambahan, anda boleh menyesuaikannya mengikut selera sendiri.
Apa Itu Oden? Sejarah & Asal Usul
Oden ialah sejenis masakan berasaskan sup yang berasal dari Jepun. Hidangan ini terdiri daripada pelbagai bahan seperti fishcake, tauhu, konnyaku, dan telur rebus yang direbus dalam kuah dashi berperisa katsuobushi, kombu, dan soyu (kicap Jepun).
Oden sering dinikmati pada musim sejuk kerana kuahnya yang panas dan berperisa memberikan rasa nyaman.
Di Jepun, ia boleh didapati di kedai serbaneka seperti Family Mart atau restoran khas yang dikenali sebagai oden-ya.
Sejarah & Asal Usul Oden
Oden bermula sejak zaman Edo (1603–1868) di Jepun, di mana ia dikenali sebagai miso dengaku. Pada ketika itu, bahan seperti tauhu dan konnyaku dipanggang sebelum disalut dengan pes miso.
Kemudian, kaedah memasak berubah apabila masyarakat Jepun mula merebus bahan-bahan ini dalam kuah dashi yang berasaskan ikan bonito dan rumpai laut kombu. Dari sinilah lahirnya oden yang kita kenal hari ini.
Bagaimana Oden Menjadi Popular di Malaysia?
Di Malaysia, oden mula dikenali melalui kedai serbaneka Family Mart, yang membawa konsep makanan Jepun dengan harga mampu milik.
Rasa supnya yang kaya dengan umami serta penggunaan bahan seperti fishcake dan sosej menjadikannya lebih mesra dengan selera tempatan.
Kini, ramai yang mencuba resepi oden homemade untuk menyesuaikan rasa mengikut cita rasa sendiri. Versi tempatan sering menggunakan bahan halal seperti dashi tanpa alkohol, kicap manis, dan rempah tambahan untuk menambah kepelbagaian rasa.
Bahan-Bahan Oden Pilihan Halal & Alternatif
Oden homemade boleh disediakan dengan pelbagai bahan bergantung kepada cita rasa dan ketersediaan di pasaran.
Walaupun versi asal menggunakan bahan tradisional Jepun seperti chikuwa dan konnyaku, versi Malaysia sering diubah suai agar lebih mesra selera tempatan dan halal.
Pemilihan bahan yang tepat bukan sahaja memastikan keaslian rasa, tetapi juga menjadikan hidangan lebih sihat dan mudah disediakan. Berikut adalah senarai bahan utama, alternatif halal, dan tempat mendapatkannya di Malaysia.
Bahan Utama untuk Oden
Untuk menghasilkan oden homemade yang sedap, pemilihan bahan berkualiti sangat penting. Berikut adalah bahan utama yang sering digunakan:
Fishcake & Seafood
- Chikuwa (batang ikan)
- Hanpen (fishcake gebu)
- Satsuma-age (fishcake goreng)
- Kamaboko (fishcake kukus)
- Bebola ikan atau ketam
Protein Tambahan
- Tauhu putih atau tauhu goreng
- Telur rebus
- Sosej ayam atau daging
Sayuran & Topping
- Konnyaku (jelly ubi konjac)
- Daikon (lobak putih)
- Cili flakes untuk rasa pedas
Mi & Karbohidrat (Pilihan Tambahan)
- Mi udon
- Kentang rebus
- Kek beras Jepun (mochi kinchaku)
Bahan Kuah Oden yang Halal
Kuah oden tradisional menggunakan campuran dashi, mirin, dan soyu. Namun, beberapa bahan asli Jepun mengandungi alkohol atau tidak halal. Berikut adalah alternatif yang sesuai:
Dashi Stock (Rebusan Umami)
Asal: Katsuobushi dashi (serbuk bonito)
Alternatif halal:
- Dashi dari ikan bilis
- Dashi dari kombu (rumpai laut)
- Air rebusan udang atau ayam
Mirin (Pemanis & Penyedap Rasa)
Asal: Mirin (mengandungi alkohol)
Alternatif halal:
- Campuran cuka epal + madu
- Air rebusan kurma + sedikit gula perang
Soyu (Kicap Jepun)
Asal: Kicap Jepun biasa (mengandungi alkohol dalam proses fermentasi)
Alternatif halal:
- Kicap Jepun halal (boleh didapati di pasar raya)
- Campuran kicap cair + sedikit cuka
Di Mana Boleh Membeli Bahan Oden di Malaysia?
- Fishcake & seafood: Pasaraya besar seperti AEON, Jaya Grocer, NSK
- Dashi & kombu: Kedai produk Jepun halal atau Shopee/Lazada
- Mirin halal & kicap Jepun halal: Kedai makanan Korea/Jepun atau pasaraya khas Muslim
Pemilihan bahan yang tepat akan menjadikan resepi oden homemade lebih autentik, sedap, dan sesuai untuk dinikmati semua.
Cara Membuat Kuah Oden Pekat & Sedap
Kuah oden adalah elemen paling penting dalam hidangan ini kerana ia menentukan kepekatan rasa dan keaslian oden.
Kuah yang sedap harus mempunyai keseimbangan rasa umami dari dashi stock, kicap Jepun (soyu), dan sedikit kemanisan daripada gula perang atau mirin halal.
Untuk menghasilkan kuah oden pekat dan berperisa, teknik penyediaan dan pemilihan bahan memainkan peranan utama.
Kuah perlu direbus perlahan-lahan agar semua bahan dapat menyerap rasa dengan sempurna. Berikut adalah langkah demi langkah cara membuatnya.
Bahan-Bahan Kuah Oden
Untuk mendapatkan kuah oden pekat dan berperisa, bahan utama yang digunakan mestilah kaya dengan umami. Berikut adalah bahan yang diperlukan:
Bahan Asas Kuah
- 1.5 liter air
- 10g kombu (rumpai laut kering)
- 20g katsuobushi (serpihan ikan bonito)
- 2 sudu besar soyu (kicap Jepun halal)
- 1 sudu besar mirin halal (atau cuka epal + madu)
- 1 sudu teh gula perang
- ½ sudu teh garam
Bahan Tambahan untuk Rasa Lebih Kaya (Pilihan)
- ½ sudu teh serbuk ikan bilis (untuk rasa umami tambahan)
- 1 sudu besar pes miso putih (jika ingin kuah lebih berkrim)
- 1 sudu teh serbuk dashi halal (jika ada)
Langkah Demi Langkah Membuat Kuah Oden
1. Buat Air Rebusan Dashi
- Masukkan 1.5 liter air ke dalam periuk dan rendam kombu selama 15 minit.
- Panaskan air perlahan-lahan sehingga hampir mendidih, kemudian keluarkan kombu.
2. Tambahkan Katsuobushi untuk Umami Maksimum
- Masukkan katsuobushi ke dalam air panas dan biarkan mendidih selama 5 minit.
- Tapis air rebusan untuk mendapatkan dashi stock yang bersih dan kaya rasa.
3. Perasakan Kuah
- Tambahkan soyu, mirin halal, gula perang, dan garam ke dalam air dashi.
- Kacau perlahan-lahan dan biarkan mendidih selama 10 minit agar rasa lebih sebati.
- Jika mahu kuah lebih pekat, tambahkan pes miso atau serbuk dashi halal.
4. Didihkan Kuah Bersama Bahan Oden
- Masukkan semua bahan oden seperti fishcake, tauhu, telur rebus, dan konnyaku.
- Didihkan perlahan selama 30–45 minit supaya bahan menyerap kuah dengan baik.
- Siap untuk dihidangkan panas-panas.
Tip Kuah Oden Lebih Sedap & Pekat
- Gunakan dashi homemade, Air rebusan kombu dan katsuobushi memberikan rasa umami yang lebih asli.
- Didihkan lama dengan api perlahan, Membantu bahan menyerap rasa kuah dengan lebih baik.
- Tambahkan sedikit miso putih, Untuk rasa lebih kaya dan tekstur sedikit berkrim.
Dengan kuah yang pekat dan berperisa ini, resepi oden homemade akan menjadi lebih sedap dan menyelerakan.
Cara Memasak Oden & Menyusunnya Dalam Periuk
Setelah kuah oden siap, langkah seterusnya adalah memasak dan menyusun bahan dengan betul untuk memastikan setiap bahan menyerap kuah dengan sempurna.
Persiapan Bahan Oden
Sebelum dimasukkan ke dalam periuk, setiap bahan perlu diproses dengan cara yang betul:
Fishcake & Seafood
- Rendam fishcake dalam air panas selama 5 minit untuk menghilangkan lebihan minyak.
- Toskan sebelum dimasukkan ke dalam periuk.
Telur & Tauhu
- Rebus telur sehingga masak, kemudian kupas kulitnya.
- Tauhu boleh digunakan terus atau digoreng sedikit untuk rasa lebih sedap.
Sayuran & Konnyaku
- Daikon (lobak putih) dipotong tebal dan direbus selama 10 minit sebelum dimasukkan ke dalam kuah.
- Konnyaku dipotong kecil dan direbus sebentar untuk mengurangkan bau.
Mi & Topping (Pilihan Tambahan)
- Jika menggunakan udon, rebus dahulu dan tambahkan sebelum dihidang.
- Taburkan cili flakes atau daun bawang untuk aroma lebih sedap.
Susunan Bahan dalam Periuk Oden
Susunan bahan memainkan peranan penting dalam memastikan masakan meresap dengan sekata.
Bahagian Bawah, Bahan yang memerlukan masa lama untuk menyerap kuah
- Daikon (lobak putih)
- Konnyaku
- Telur rebus
Bahagian Tengah, Protein yang menyerap kuah dengan baik
- Tauhu dan fishcake (chikuwa, hanpen, satsuma-age)
- Bebola ikan atau ketam
Bahagian Atas, Bahan yang cepat masak
- Sosej ayam atau daging
- Mi udon (jika digunakan)
Cara Memasak Oden dengan Betul
- Didihkan kuah oden selama 5 minit selepas semua bahan dimasukkan.
- Kecilkan api dan reneh perlahan selama 30–45 minit untuk memastikan bahan menyerap kuah dengan sempurna.
- Kacau perlahan-lahan setiap 10 minit supaya bahan tidak melekat di dasar periuk.
- Biarkan oden rehat selama 1–2 jam sebelum dihidang untuk rasa lebih sedap.
- Hidangkan panas-panas dan nikmati dengan cili flakes atau sos pilihan!
Tip Menjadikan Oden Lebih Sedap
- Gunakan periuk tanah liat atau besi, Menjadikan kuah lebih pekat dan bahan menyerap lebih baik.
- Masak sehari sebelum dihidang, Oden yang direhatkan semalaman lebih berperisa kerana bahan menyerap kuah dengan lebih mendalam.
- Gunakan api perlahan semasa mereneh, Supaya bahan tidak hancur dan kuah tidak terlalu pekat.
Dengan teknik yang betul, oden homemade akan lebih kaya rasa dan setanding dengan versi restoran.
Variasi Oden Ala Malaysia & Topping Tambahan
Walaupun oden asli Jepun menggunakan bahan seperti chikuwa, konnyaku, dan daikon, versi Malaysia telah diubahsuai untuk menyesuaikan dengan cita rasa tempatan. Beberapa bahan tambahan boleh menjadikan oden homemade lebih menarik dan lazat.
1. Variasi Oden Ala Malaysia
Oden Pedas Berempah
- Tambahkan pes tomyam atau cili kisar ke dalam kuah untuk rasa pedas.
- Gunakan serbuk kari untuk sentuhan ala curry oden.
Oden Berkrim Lemak
- Campurkan sedikit santan atau susu cair untuk kuah yang lebih berkrim.
- Masukkan mentega untuk rasa lebih lemak dan beraroma.
Oden Seafood Extra Umami
- Tambahkan udang, sotong, atau ketam untuk kuah lebih kaya rasa.
- Gunakan serbuk ikan bilis sebagai penambah rasa semula jadi.
Oden Mi Udon & Kuah Pekat
- Hidangkan bersama mi udon atau ramen untuk menjadikannya lebih mengenyangkan.
- Masak kuah lebih lama supaya menjadi lebih pekat dan kaya rasa.
2. Topping Tambahan untuk Oden Lebih Menarik
Untuk menjadikan oden lebih unik, pelbagai topping boleh ditambahkan sebagai pelengkap hidangan.
Protein & Seafood
- Bebola ayam berkeju
- Sosej berperisa pedas
- Isi ketam bersalut tepung
Sayuran & Kekacang
- Cendawan enoki atau shiitake
- Tauhu Jepun atau tauhu telur
- Kacang panjang atau jagung manis
Pelengkap Rasa
- Cili flakes atau minyak cili untuk pedas ekstra
- Bawang goreng untuk aroma lebih wangi
- Daun bawang atau daun ketumbar untuk kesegaran tambahan
Dengan variasi ini, resepi oden homemade boleh disesuaikan mengikut selera sendiri, menjadikannya lebih sedap dan istimewa.
Tip Penyimpanan & Cara Panaskan Semula Oden
Setelah menikmati oden homemade, lebihan hidangan boleh disimpan dan dipanaskan semula untuk dinikmati kemudian. Penyimpanan yang betul membantu mengekalkan rasa dan tekstur bahan tanpa merosakkannya.
1. Cara Menyimpan Oden Supaya Tahan Lama
Simpan di dalam peti sejuk (Fridge - 3 hingga 4 hari)
- Biarkan oden sejuk sepenuhnya sebelum disimpan.
- Tuangkan kuah oden ke dalam bekas kedap udara bersama bahan lain.
- Simpan dalam peti sejuk pada suhu 2–4°C untuk memastikan bahan tetap segar.
Simpan di dalam peti beku (Freezer - 1 hingga 2 bulan)
- Jika ingin menyimpan lebih lama, asingkan kuah dan bahan padat seperti fishcake dan tauhu.
- Kuah boleh dibekukan dalam bekas tahan sejuk atau beg ziplock.
- Bahan padat boleh dibungkus secara berasingan untuk mengelakkan tekstur menjadi keras selepas dicairkan.
2. Cara Panaskan Semula Oden dengan Betul
Kaedah 1: Panaskan di atas dapur (Paling Disyorkan)
- Masukkan kuah oden dan bahan lain ke dalam periuk.
- Panaskan dengan api kecil sehingga mendidih perlahan (10–15 minit).
- Kacau perlahan-lahan supaya bahan tidak pecah atau hancur.
Kaedah 2: Gunakan Ketuhar Gelombang Mikro (Mikrowave)
- Pindahkan oden ke dalam mangkuk tahan panas.
- Tutup dengan plastik pembalut makanan atau penutup khas untuk mengelakkan percikan.
- Panaskan selama 3–5 minit pada suhu sederhana, kacau separuh masa untuk memastikan pemanasan sekata.
Kaedah 3: Rendam dalam Air Panas (Untuk Kuah Beku)
- Jika kuah oden dibekukan, keluarkan dari peti sejuk beku dan rendam dalam air panas selama 10 minit.
- Setelah cair, panaskan di atas dapur seperti biasa.
3. Tip Tambahan untuk Oden Kekal Sedap
- Jangan panaskan berulang kali, hanya panaskan jumlah yang ingin dimakan supaya bahan tidak menjadi terlalu lembik.
- Tambah sedikit air atau dashi semasa memanaskan, ini membantu mengekalkan keseimbangan rasa jika kuah terlalu pekat selepas disimpan.
- Gunakan api perlahan, supaya bahan tidak pecah atau kehilangan tekstur asalnya.
Dengan penyimpanan dan cara pemanasan yang betul, oden homemade boleh dinikmati berkali-kali tanpa kehilangan rasa dan kualitinya!
Kesimpulan
Oden homemade adalah pilihan terbaik bagi sesiapa yang ingin menikmati hidangan ala Jepun dengan bahan halal dan cita rasa tempatan. Dengan penggunaan dashi stock, fishcake berkualiti, dan kuah pekat, oden bukan sahaja mengenyangkan tetapi juga kaya dengan rasa umami.
Membuat resepi oden che nom sendiri membolehkan anda menyesuaikan bahan mengikut selera, termasuk variasi pedas, berkrim, atau ditambah mi. Dengan teknik penyimpanan dan pemanasan yang betul, hidangan ini boleh dinikmati lebih lama tanpa kehilangan keaslian rasanya.
Catat Ulasan